хм... таки мне кажется что не будет возможным проверить соответствие работника поручаемой работе, если он будт находиться на обучении с отрывом от производства... таким образом суть испытательного срока не будет выполнена

чотакакта сомнительно мне и неуютно, так как именно работодатель направил работника на обучение, и ученический договор который вы заключили является дополнительным к трудовому и на учеников распространяется трудовое законодательство

подумать нада

Статья 207 ТК РФ. Права и обязанности учеников по окончании ученичества

Лицам, успешно завершившим ученичество, при заключении трудового договора с работодателем, по договору с которым они проходили обучение, испытательный срок не устанавливается.

В случае, если ученик по окончании ученичества без уважительных причин не выполняет свои обязательства по договору, в том числе не приступает к работе, он по требованию работодателя возвращает ему полученную за время ученичества стипендию, а также возмещает другие понесенные работодателем расходы в связи с ученичеством.

как я понял у вас заключен тд + ученический к нему, т.е. получается, что на работника возложены некие труд. обязанности.
если работник прогуляет обучение, то вы будете налагать на него дисциплинарное взыскание.
получается, что он не исполнил свои трудовые обязанности.
соответственно если обязанность учиться = исполнять трудовые обязанности, то испытательный срок засчитывается в срок обучения, поскольку работник выполнял одну из возложенных на него трудовых функций (обязанность пройти обучение).