По мнению Роструда в валюте начислять нельзя (есть письмо). Трудовым и налоговым напрямую не запрещено. Обычно в трудовых договорах до момента выхода письма Роструда номинировали заработную плату в валюте с выплатов эквивалента в рублях по курсу ЦБ РФ или по иным формулам (+1 %, или по внутреннему курсу). Имеет смысл положение о размере заработной платы выносить в приложение, которое всегда легко можно скорректировать.
Что касается гражданско-правовых договоров - на них нет власти трудинспекции )

риски - 5.27 КоАП.

ну и какого хм... чорта применять 5.27, если никакого положительного запрета на установление зп в валюте в ТК нет, а вместо этого есть лишь мнение Трудинспекции о наличии жизни на Марсе?

искала другое
наткнулась по теме
Также следует учитывать, что типовые формы первичных документов по учету труда и заработной платы (Постановление Госкомстата России от 05.01.2004 N 1 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты") подлежат заполнению исключительно в рублях. Указание в таких документах сумм, выраженных в валюте, по формальным основаниям может послужить причиной исключения контролирующими органами таких сумм из расходов, учитываемых для целей налогообложения. В частности, в Письме Минфина России от 12.01.2007 N 03-03-04/1/866 указывается на неправомерность учета для целей налогообложения первичных документов, составленных в условных единицах (иностранной валюте).