Если проверить никак нельзя (обнаглевшие продавцы, денег хотят, а даже договор с предыдущим заказчиком показать не хотят
), а проект очень нужен и готовы рисковать (а риск высокий есть, если с компании продавца проекта нечего взять по суду), то варианты, IMHO, такие (нужно извращаться 
, короче, чтобы если проснётся предыдущий заказчик, ему было сложно всё это оспаривать).Заключаете с продавцом договор на разработку проектной документации с соответствующим ТЗ (возможно задним числом, до даты договора с первым заказчиком).
1. В договоре предусматривается, что:
- Автор проекта передаёт Заказчику исключительные права на разработанный проект, включая право на использование, переработку и т.п. (нужно определить с какого момента и при каких условиях)
- Что авторское вознаграждение включено в цену договора (возможно, Ваша бухгалтерия захочет, чтобы эта цена была выделена отдельно)
- гарантии автора, что права на проект не передавались третьим лицам и обязательств по передаче таковых у автора нет, ну санкции соответствующие за нарушение гарантий
2. Фиксируется каким-либо документом, что права на проект переданы, авторское вознаграждение выплачено
3. Автор передаёт проект не только на бумажном носителе, но в соответствующем электронном формате, читаемом соответствующим софтом для проектной документации
4. В том же софте, они правят имя Заказчика и передают Вам проект с указанием, что Заказчик Ваша компания.
5. Как только зафиксируете передачу прав на проект, продаёте его какой-нибудь своей компании (см. Вариант 2)
Вариант 2.
Продажа проекта, как товара, где-то ВАС писал (поищите в К+), что проект это товар и заключается стандартный ДКП (но после этой позиции ВАС много воды утекло, в частности 4-я часть ГК появилась, могло что-то измениться). Но в таком ДКП, также должны быть моменты, касающиеся передачи авторских прав на проект, особенно прав на переработку без допосгласия автора + все гарантии и санкции. Многие согласующие инстанции взяли в моду просить письменное согласие проектировщика на изменение проекта при перепланировках на объекте, построенному по тому или иному проекту, если из договора ясно не следует право на изменение проекта, это на будущее.
Хотя возможно проект будет меняться и в стадии согласования, и нужно иметь права его менять, без надобности бегать к автору.
Проект проходил какие-либо согласования ранее?? Это важно.